リグーリア地方起源の独特の調味料の一種である。基本とする材料は、熱帯アジアを起源とする香草バジリコ…
用語一覧
スパークリング・ワインは二酸化炭素を多く含むワインのことである。開栓すると圧力が下がって二酸化炭素…
ブッラータ（イタリア語：Burrata）はイタリア原産のフレッシュチーズである。水牛または牛の乳を原料とし…
アンティパスト(Antipasto)は、「食事の前」という意味であり（ラテン語で"ante"は「前」、"pastus"は「食…
前菜の後、セコンドの前に食べる料理。パスタ、スープ、リゾットなど、おもに炭水化物系が中心。略してプ…
セコンドピアットの前がプリモピアットという第一のお皿でしたから、これは第二（セコンド）のお皿と訳さ…
イタリア語のdolce（ドルチェ）は甘い、やわらかい、やさしいなどを意味します。dolceはラテン語で甘美な…
クリミは、牛の肩から前脚上部で、肩肉の一部のミスジとつながる部位です。 ミスジ同様に運動量が多い…
「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）といわれるパスタソースの1種である。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレ…
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノはトウガラ…