プリモピアット

前菜の後、セコンドの前に食べる料理。パスタ、スープ、リゾットなど、おもに炭水化物系が中心。略してプリモと呼ぶこともある。
　現代イタリアにおいてパスタの形状は約400種類あるといわれている。長い年月をかけて各地方ごとにいわゆる定番パスタ料理が誕生してきたが、パスタの形状とソース、素材を組み合わせればパスタ料理の数はそれこそ無限に存在するといえるだろう。
　パスタはイタリア料理の花形であり、文化、歴史、民族、風土、あらゆる面でビオダイヴァーシティ＝生物多様性がイタリアという国を表現するキーワードであるならば、パスタの多様性こそがイタリア料理たるゆえんである。